Ингредиенты
На 200 гр. ржаной муки - 200 гр. пшеничной муки, 2 ст. ложки кукурузного масла, соль, 650 гр. картофеля, 1 луковица, 100 гр. сливочного масла, соль, молотый черный перец, молотый душистый перец, 3 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука, 50 гр. тертого сыра
Приготовление
Муку просеять. Добавить кукурузное масло, щепотку соли и 230 мл. холодной воды. Вымесить тесто, накрыть его влажной салфеткой и дать настояться 30 минут. При необходимости добавить в тесто еще немного муки.
Картофель вымыть и, не очищая, варить в подсоленной воде 25 минут. Воду слить, картофель очистить и размять.
Лук очистить и порубить. Обжаривать на 1 ч. ложке сливочного масла до мягкости. Добавить к картофельному пюре. Посолить и поперчить.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и вырезать из него 24 кружка. В центр каждого кружка выложить начинку, края тщательно защипать.
Вареники погрузить в кипящую воду и варить 6 минут. Сливочное масло нагревать до светло-коричневого цвета. Снять с огня. Положить в масло вареники, перемешать. Посыпать вареники сыром и шнитт-луком.