Ингредиенты
На 5 кг. свиного окорока с кожей - 4 моркови, 2 луковицы, 3-4 лавровых листа, 200 гр. абрикосового джема, гвоздика, 2 черешка сельдерея, 2 ст. ложки коньяка, черный молотый перец, соль
Приготовление
Окорок залить соленой холодной водой (из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды) и оставить на 24 часа, через 12 часов сменив воду на свежую, тоже подсоленную. Нарезать все овощи крупными ломтями. Поместить свинину с овощами и лавровым листом в большую кастрюлю, залить свежей подсоленной водой и на сильном огне довести до кипения. Уменьшить огонь, приправить перцем. Варить 5 часов.
Переложить окорок без овощей на противень. Дать немного остыть, срезать кожу с тонким слоем подкожного жира. Сделать на верхнем слое оставшегося жира диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую ячейку вставить по 1 бутону гвоздики. Смешать джем с коньяком и смазать этой смесью верх окорока. Запекать в духовке 1 час.

Ингредиенты
На окорок весом 3 кг. - 24 гвоздики, 125 мл. апельсинового сока, 75 гр. коричневого сахара, 75 мл. меда, 50 мл. дижонской горчицы, 3 веточки петрушки, соль, красный молотый перец
Приготовление
Вскипятить воду в большой кастрюле. Опустить в нее мясо на 1 минуту. Срезать с окорока шкурку. Натереть мясо солью и красным перцем. Острым ножом надрезать жир ромбами 3*3 см. В центр каждого ромба вставить по гвоздичке. Выложить окорок в форму для запекания
В мисочку положить мед, коричневый сахар и горчицу. Влить апельсиновый сок. Поставить на плиту и варить в течение 15 минут, помешивая.
Полить частью полученной глазури мясо. Запекать 30 минут. Снова полить глазурью и запекать окорок в течение 2 часов при температуре 190 градусов, периодически поливая глазурью.
Дать мясу постоять 10 минут после запекания. Перед подачей к столу полить глазурью и украсить веточками петрушки.