Ингредиенты:
На 4-5 порций:
•Свежий судак 1-1,5 кг
•400 г консервированных помидор в собственном соку (или свежие спелые томаты)
•2 средние луковицы
•4 ст.л. муки (для обваливания рыбы)
•6 ст.л. растительного масла для жарки
•соль (1,5 ч.л.)
•сахар (0,5 ч.л.)
•лавровый лист (2 листика)
•черный свежемолотый перец ( 2-3 щепотки)

Предлагаю вашему вниманию фотографии Судака, который является красивейшим курортным городом.

 


 


 

Ингредиенты
На 2 средние моркови - 300 гр. брокколи, 100 гр. стручков сахарного горошка, соль, 4 филе судака с кожей (по 160 гр.), молотый черный перец, 2 ст. ложки топленого масла, 1/2 пучка эстрагона, 400 мл. крепкого рыбного бульона, 4 желтка, 2-3 ст. ложки сухого вермута, сок и тертая цедра 1 лимона, 1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима, сахар
Приготовление
Овощи бланшировать в подсоленной воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Филе судака вымыть, обсушить, натереть солью и молотым черным перцем и обжаривать на горячем топленом масле по 3 минуты с каждой стороны.
Для соуса эстрагон ополоснуть, листики оборвать и мелко порубить. В металлической миске смешать желтки с бульоном и вермутом. Добавить рубленый эстрагон, сок и цедру лимона и взбивать на горячей водяной бане, пока соус не загустеет. Подмешать оливковое масло, добавить сахар, соль, перец. Подавать рыбу с соусом и овощами.

Ингредиенты
На 800 гр филе судака пластинами - сок и тертая цедра 1 лимона, 1 ч. ложка паприки, укроп и петрушка, 4 зубчика чеснока, 50 гр. сыра, 1 ст. ложка сметаны, мука
Для соуса: 200 гр. легкого майонеза, 2 маринованных огурца, укроп, 1 ст. ложка сока лимона
Приготовление
Филе разрезать на 3 одинаковые полоски. Посолить, поперчить, чуть сбрызнуть соком лимона. Чеснок измельчить. Зелень порубить. Сыр натереть на мелкой терке.
Для начинки соединить зелень, чеснок, цедру лимона, тертый сыр, сметану, перемешать.
Полоски филе смазать начинкой, свернуть рулетиком. Насадить на шпажку по 3 рулетика. Посыпать паприкой и мукой. Обжарить до готовности.
Для соуса натереть огурцы, зелень вымыть, порубить, соединить с майонезом, соком лимона, перемешать. Рулетики подавать с соусом.

Ингредиенты
На 400 гр. филе судака - 150 гр. белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 луковицы, 1 вареное яйцо, 1 сырое яйцо, 100 гр. вареных грибов, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, панировочные сухари, соль, перец
Приготовление
Филе пропустить через мясорубку вместе с очищенной луковицей. Хлеб замочить в молоке, отжать, добавить к филе, посолить, перемешать.
Для начинки мелко нарезать оставшуюся луковицу, обжарить на сливочном масле. Грибы, вареное яйцо мелко нарезать, добавить жареный лук, 2 ст. ложки зелени, соль, перец. Все перемешать.
На влажной салфетке сформировать из фарша лепешки толщиной 1 см. В центр выложить немного начинки, края соединить с помощью салфетки.
Обмакнуть тельное во взбитое яйцо, обвалять в сухарях. Обжарить на растительном масле.

Ингредиенты
На 600-700 гр. судака - 5 ст. ложек растопленного масла, полстакана готового соевого соуса, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки измельченного свежего имбиря ( или 1 ст. ложка молотого), 1 ч. ложка молотого душистого перца, 1 бульонный кубик, 2 яйца, 3-4 ст. ложки молотых сухарей, соль.
Приготовление
Порционные куски филе судака без кожи и костей (по куску на порцию) замариновать на 1-2 час в соевом соусе, смешанном с маслом, бульонным кубиком, мелко измельченным имбирем, молотым ароматным перцем и солью. Потом панировать рыбу в муке, смазать взбитым яйцом и снова запанировать в сухарях, после чего поджарить на растопленном свином сале во фритюре. Готовую рыбу откинуть на дуршлаг, нарезать мелкими кусочками и разложить на блюде. Отдельно подать перец, смешанный с солью.

Ингредиенты
На 1 небольшого судака - 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 морковм, луковице, корню петрушки, 2 яйца, 1 лимон, соль, 2 ст. ложки пряной зелени.
Приготовление
Очищенного от чешуи, выпотрешенного и промытого судаканарезать порционными кусками и, добавив коренья, отварить в небольшом количестве воды 9куски рыбы должны быть погрежены лишь наполовину). Приготовить соус: разогреть сливочное масло, положить в него сваренные вкрутую и порубленные яйца, зелень петрушки или укропа, добавить 2 ст. ложки бульона, в котором варилась рыба, лимонного сока или лимонной кислоты, посолить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, полить подготовленным соусом или подать его отдельно в соуснике.

Ингредиенты
На 500-600 гр. филе судака - 3-4 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки топленного масла, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, полтора стакана рыбного бульона, 1 морковь, ! корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец.
Приготовление
Подготовленные трубочки из отбитого филе судака перевязать нитками, обвалять в муке, обжарить в топленом масле. Сложить крученики в сотейник и залить горячим рыбным подсоленным бульоном, добавить слегка пассированную томатную пасту, мелко нашинкованные лук, морковь, петрушку. Тушить все до готовности, заправить сливочным маслом и посолить.
Снять нити, и крученики можно подавать.